La temporada dels bunyols de quaresma comença la primera lluna plena de primavera fins a Setmana Santa i és un dels dolços típics d’aquestes festes juntament amb les mones de pasqua. El bunyol és un dolç amb base de brioix llevat i fregit, aromatitzat i ensucrat.
Recepta per a 50 bunyols aproximadament:
INGREDIENTS:
- 500 g de farina de força
- 100 g de sucre
- 6 g de sal
- 2 ous
- 30 g de llevat fresc en pastilla
- 50 g de llard de porc
- Canyella en pols
- Essència de llimona
- Llet (120 ml aproximadament)
- 50 gr d’anís verd
- Anís i sucre per arrebossar
ELABORACIÓ:
- Posem els ous dins d’un bol, incorporem el sucre, una mica d’essència de llimona (unes 10-15 gotes per quilo de farina), la canyella en pols (1/2 cullaradeta de farina), el llevat fresc ben esmicolat i l’anís verd i ho remenem amb una vareta.
- Un cop tot barrejat, afegim la farina de força. A sobre de la farina hi posem la sal i el llard.
- Engeguem l’amassadora i poc a poc afegim la llet per anar fent la massa i que quedi ben lligada, una mica a ull anem afegint fins que la massa quedi consistent però lligada
- Passats uns 20-25 minuts de pastat ja tenim el brioix apunt. L’arrodonim una mica pressionant la massa contar la superfície de treball.
- Tirem una mica d’oli al taulell per evitar que s’enganxi i a sobre el brioix per evitar que agafi pell.
- Deixem el brioix en un bol cobert amb un drap humit mullat amb aigua ben calenta. En un parell d’hores la massa haurà doblat el seu tamany.
- L’amassem una estona més amb les mans per fer-la baixar, i farem tires de brioix que anirem tallant a trossets de la mateixa mida.
- Amb aquests trossets anirem fent boles compactes, s’han d’amassar per tal que quedin consistents i s’ha de fer que la massa de dlat passi a la part de baix. És important que les boles tinguin la mateixa mida per garantir una bona cocció al forn.
- Disposeu les boles en safates pel forn, deixant un espai entre elles ja que es faran el doble de grans. Deixeu les safates dins el forn (tancat i parat) i deixeu-les llevar durant uns 90 minuts, un lloc perfecte perquè fermentin.
- Mentrestant preparem una paella per fregir, ben fonda i posem oli de girasol, aproximadament 1 litre.
- Abans de fregir, ens posarem farina als dits i farem un forat al mig dels bunyols i directament a la paella amb l’oli ben calent. Els fregirem aproximadament durant uns 60-90 segons i els posem sobre un paper absorvent.
- Un cop fregits podem anar preparant l’ensucrat. Necessitarem un cassó per banyar-los amb anís, una altra safata per ensucrar-los i finalment el recipient on deixar-los i portar-los a taula.
- Primer tirem un raig d’anís, barregem perquè arribi a tots els bunyols i després els passem per la safata d’ensucrat i els arrebossem tots.
Us recomanem menjar-los acabats de fer, una mica calents fins i tot ja que com tot brioix s’asseca força ràpid.
I us recomanem maridar-los amb un vi bullit del Bages!
Bon profit i bona Setmana Santa!
Cap comentari