La temporada de los buñuelos de cuaresma empieza la primera luna llena de primavera hasta Semana Santa y es uno de los dulces típicos de estas fiestas junto con las monas de pascua. El buñuelo es un dulce con base de brioix frito, aromatizado y azucarado.

Receta para 50 buñuelos aproximadamente:

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 6 g de sal
• 2 huevos
• 30 g de levadura fresca en pastilla
• 50 g de manteca de cerdo
• Canela en polvo
• Esencia de limón
• Leche (120 ml aproximadamente)
• 50 gr de anís verde
• Anís y azúcar para rebozar

ELABORACIÓN:

• Ponemos los huevos dentro de un cuenco, incorporamos el azúcar, un poco de esencia de limón (unas 10-15 gotas por quilo de harina), la canela en polvo (1/2 cucharadita de harina), la levadura fresca bien troceada y el anís verde y lo mezclamos con una varilla.
• Una vez mezclado todo, añadimos la harina de fuerza. Encima de la harina ponemos la sal y la manteca de cerdo.
• Encendemos la amasadora y poco a poco añadimos la leche para ir haciendo la masa y que quede bien ligada, un poco a ojo vamos añadiendo hasta que la masa quede consistente pero ligada.
• Pasados unos 20-25 minutos de pastado ya tenemos el brioix listo. Lo redondeamos un poco presionando la masa contra la superficie de trabajo.
• Tiramos un poco de aceite en la mesa de trabajo para evitar que se pegue y encima del brioix para que no coja piel.
• Dejamos el brioix en un cuenco cubierto con un trapo húmedo mojado con agua bien caliente. En un par de horas la masa habrá doblado su tamaño.
• Lo  amasamos un rato más con las manos para hacerlo bajar y hacemos unas tiras de brioix que iremos cortando a trocitos todos del mismo tamaño.
• Con estos trozos iremos haciendo bolas compactas que hay que ir amasando para que queden consistentes y hay que hacer que la masa de arriba pase a la parte de abajo. Es importante que las bolas tengan el mismo tamaño para garantizar una buena cocción en el horno.
• A continuación disponemos las bolas en las bandejas del horno, dejando un espacio entre ellas ya que se harán el doble de grandes. Dejad las bandejas dentro del horno (cerrado y parado) y dejarlos dentro durante unos 90 minutos para que fermenten.
• Mientras preparamos una sartén para freír, bien honda y ponemos aceite de girasol, aproximadamente 1 litro.
• Antes de freír, nos pondremos un poco de harina en los dedos y haremos un agujero en el medio y directamente en la sartén con el aceite bien caliente. Los freiremos aproximadamente 60-90 segundos y los pondremos en un papel absorbente.
• Una vez fritos podemos ir preparando el azucarado. Necesitaremos un cazo para bañarlos con anís, otra bandeja para azucararlos y finalmente el recipiente donde dejarlos y llevarlos a la mesa.
• Primero tiramos un poco de anís encima y mezclamos para que se mojen todos los buñuelos, después los pasamos por el recipiente del azúcar hasta que queden bien rebozados.

Os recomendamos comerlos acabado de hacer y un poco calientes! ah, y podéis acompañarlos de un «vi Bullit» del Bages!

Que aproveche y feliz Semana Santa!